「レビュアー」さんの「技の伝承 づけ醤油」についてのクチコミ・評価

それはそれは大切にされた醤油
しみ込まされ、上がけされ、さらに吹きかけられたしょうゆ。それにも関わらず、全然しょうゆ辛くない。
さすが三段仕込み製法と思わせるのは、味より香り。いかにしょうゆの風味を大切にしているか、言われなくてもよくわかる。三段階でしょうゆを使いながらしょっぱくはせず、どうしたらこんなに風味よく仕上げられるんだろう。
ガリッバリッかと思いきや、噛めばカリッサクッ。堅そうな見た目だけに、この軽さはかなり意外。求めた噛みごたえじゃなくて驚いてはいるものの、決して残念なんかじゃない。噛むたび弾むような食感を楽しめる。
しょうゆが濃くて堅そうなのに、見かけによらないことばかり。何より思いがけないのは、期待を外してばかりのはずが、思った通り気に入っている自分。正直いって、食べている間は好きだけど一度でいいかなと思った。それが日にちをおいた今、また味わいたくなっている。... 続きを読む