「Chocolate」さんの「Ichiei Taguma×デザート」についてのクチコミ・評価

Chocolateさんの評価

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甘酸っぱい
白金高輪のパティスリー&フレンチレストラン“Libre”のシェフ田熊一衛氏が手掛けたホリデーデザート第二弾
甘いストロベリーに組み合わせているのは、甘酸っぱいフランボワーズや、滑らかでコクのあるマスカルポーネ。ムースをメインに、2色のメレンゲや真っ赤なゼリーがけなど、見た目もホリデーのワクワク感を盛り上げるデザイン。
風味も食感も、食べ進むほどに楽しい発見(ディスカバリー)のあるデザートです。
ストロベリームースには、ストロベリーダイスカット、マスカルポーネを入れ、スポンジ生地で巻きました。スポンジ生地の表面に、ストロベリーとの相性抜群なフランボワーズのゼリー、白と赤の2色のメレンゲを飾りました。ムースやスポンジの重厚な食感と、メレンゲの軽い食感のコントラストが、口の中に入れると楽しい調和を生み出します。
田熊シェフが、ひとつのケーキからいろいろな楽しみが広がり、いろいろな会話がうまれることをイメージして創作したホリデーデザートです。

ロールケーキをイメージしていたら、ほとんどすべてがムースになっていてちょっとびっくりしました😅(笑)ホイップクリームやスポンジ生地がまったくなくて、とにかく甘酸っぱいケーキでした。