「omnivore」さんの「石窯 ベーグル 全粒粉＆チーズ」についてのクチコミ・評価

148円＋税
石窯で焼くベーグルの生地感に興味津々で購入。
私のベーグルのイメージは、歯切れむっちり、噛み応えもっちり、餅のような凝固感。
もうそれらを全部忘れて新ジャンル『堅焼きロールパン』として楽しみました。

生・トースト共通：
ロールパンの様に生地の流れがあって、パンらしい。
餅状にならず、餅の弾力・伸びじゃなく、食パンをトーストして縦に割いた時の様なパン繊維を楽しむ。

生：
歯切れは引き締まったロールパンを噛む感じ。
やや硬の皮にぐっと歯を立てれば、抵抗感も引きも無く、すんなり中まで歯が入る。
生地に歯が入っていく感覚がロールパンに似て、流れのあるパン繊維を噛み切る体感。
口の中ではパン繊維のままバラバラと、まとまりが無い。
むぐむぐ噛みながら唾液で湿らせると徐々に小麦粉粘土化。
湿っても凝固感はあまり無く口中に散らばる感じ。粘着力もあまり無くもさもさとした質感。
噛み応えに“もっちり感”が無いのは、餅・グルテンどちらの反発力・バネ感も感じられないからかな。
食感がこれだけ気になるのは、新作ベーグルということを差し引いても、味と香りが弱いからかと。
チーズや全粒粉の香り高さや噛んで広がる旨味を感じられなかった。分かる人には分かるのかな。

トースト(1000w3分)：
厚めの皮がバリバリに焼ける。
但し、バゲットの凸凹した皮を噛む様な強弱あるバリバリ感でなく、1枚のベニヤ板を割る様なバリバリ感。
ロールパンの様に身離れが良く、指でつまんで剥がしてバリバリ食べられるのは楽しい。
中はふわ~っと膨らんで、ロールパン感増しまし。
しっとりした生地が、厚い皮に噛み潰されてペチャンコになり、小麦粉粘土化する生地変化も似てる。
生よりは粘質だけど、乾燥した皮が多いので、私の唾液量ではねちゃねちゃ溶解する前に飲み込んでしまう。
コーングリッツの粒が小麦粉粘土を捏ねる中に響いて香る。
チーズもそれなりに香る。

リピするなら、あくまでもロールパンの延長上にあると思って買います。
ベーグルのもっちりした弾力など忘れて、トーストして、ふわふわザクバリを楽しみます。